Biebrzańskie Smaki

Ta wędlina jest przygotowywana z najdelikatniejszej części polędwicy. Tak jak pozostałe wędzonki pekluje się w solance natomiast proces wędzenie i suszenia jest najkrótszy. Proces dojrzewania następuje w 20-25 stopniach Celsjusza przez okres kilku dni nawet do jednego tygodnia. Delikatna struktura i aksamitny smak potrafią zapaść w pamięć.

Wędzonka z najwyższej jakości karkowiny z naszej własnej hodowli wieprzowiny. Peklowany przez 3-5 dni w solance przygotowanej z naszych regionalnych ziół. Soczystość a jednocześnie delikatność zawdzięcza technice tradycyjnego wędzenia w temperaturze pomiędzy 40 a 45 stopni Celsjusza (wędzenie średnio temperaturowe) w dymie drzewa olchowego.

Lekko podwędzany boczek (wcześniej wyleżany w solance), zostaje nafaszerowany mięsem mielonym doprawionym pieprzem, solą i czosnkiem. Tak przygotowana forma rolady jest następnie pieczona od 40 minut do około godziny. Znakomity balans przypraw w farszu z wędzonym posmakiem boczku zaskoczy niejednego smakosza.

Wędzonka z najwyższej jakości wieprzowiny z naszej naturalnej hodowli odznaczonej certyfikatem ‘Jakość Tradycja’. Peklowany przez 3-5 dni w solance przygotowanej z naszych regionalnych ziół. Wyraźny smak i delikatność w strukturze zawdzięcza technice tradycyjnego wędzenia w temperaturze pomiędzy 45 a 50 stopni Celsjusza (wędzenie średnio temperaturowe) i tylko przy użyciu drzewa olchowego.

Laureatka najwyższego odznaczenia kulinarnego w dziedzinie produktu regionalnego (Perła Regionu) jest kiełbasą o niepowtarzalnym smaku dzięki prawdziwie tradycyjnej formie wyrobu. Zawiera jedynie 4 przyprawy a w jej skład oprócz łopatki wchodzi również szynka oraz karkówka nadając jej jedyny w swoim rodzaju smak.

Nagrodzona pierwszym miejscem w konkursie ‘Nasze Kulinarne Dziedzictwo - Perła Regionu’. Zawiera jedynie 4 przyprawy a w jej skład oprócz łopatki wchodzi również szynka oraz karkówka. Jest lekko podwędzana a następnie odwieszana w suchym i ciepłym miejscu, gdzie przez kolejne 2 miesiące dojrzewa.

Swój niepowtarzalny smak zawdzięcza wysokiej klasy mieszance mięs z naszej hodowli. Dzięki przewadze szynki (wyleżanej w solance) jest ona o wiele grubsza i bardziej zbita. Wędzona w tradycyjny sposób a następnie podsuszana nieco dłużej niż tradycyjne kiełbasy jest prawdziwym przysmakiem.

Taka jak robiły je nasze babcie. Bogatsza w tłustsze składniki (podgardle, słonina) nadaje jej wiejski charakter. Zapracowany rolnik szybko zaspokajał głód tym rarytasem, który nosi miano ‘treściwego jadła’, a takiego oczywiście nie może zabraknąć na wiejskim stole. Na kanapkę czy jako zakąska zaspokoi oczekiwania każdego biesiadnika.

Wędzone w tradycyjny sposób w temperaturze nie większej niż 50 stopni Celsjusza tworzą idealny składnik bazowy zup, bulionów czy też fasolki po bretońsku.

Wędzone w tradycyjny sposób w temperaturze nie większej niż 50 stopni Celsjusza tworzą idealny składnik bazowy zup, bulionów czy też fasolki po bretońsku.

Ugotowane mięso podrobowe (ozorki, żołądki, płuca, nerki czy serca wieprzowe łącznie ze skrawkami mięsa z łopatki, karkówki z dodatkiem słoniny) następnie jest mielone, przyprawiane i umieszczane do specjalnego rękawa, po czym pieczone. Na żytnim chlebie ze świeżym masłem i ogórkiem kiszonym nie ma sobie równej w smaku.

Wyglądem i strukturą przypomina boczek, aczkolwiek jest ono nieco delikatniejszym mięsem w swej strukturze i dlatego niektórzy preferują tą wędlinę zamiast boczku. Ta wędzonka przez 3-5 dni leżakuje w solance przygotowanej z naszych regionalnych ziół.

Najszlachetniejsza z wędzonek przez 3-5 dni leżakuje w solance przygotowanej z naszych regionalnych ziół. Smak i delikatność w strukturze zawdzięcza technice tradycyjnego wędzenia w temperaturze po między 45 a 50 stopni Celsjusza (wędzenie średnio temperaturowe) i tylko przy użyciu drzewa olchowego.

Tak jak polędwica jest to najdelikatniejsza i najlepsza część tuszy wieprzowej. Ta wędlina jest przygotowywana z najdelikatniejszej części polędwicy. Tak jak pozostałe wędzonki jest leżakowana w solance natomiast proces wędzenia i suszenia jest krótszy niż pozostałych wędlin.

Prawdziwie wiejski smak uzyskany dzięki mieszance podrobów, głowizny oraz skrawków mięsa wieprzowego. Idealna zakąska powracająca do łask, świetnie znana w czasach PRL-u pod kolokwialną nazwą ‘szynka północy’.

Lekko podwędzana słonina (wcześniej zapeklowana w solance) jest następnie faszerowana mięsem mielonym doprawionym pieprzem, solą, cukrem i czosnkiem. Tak przygotowana forma rolady jest następnie pieczona przez około 40 minut do godziny. Znakomity balans przypraw w farszu z wędzonym posmakiem słoniny zaskoczy niejednego smakosza wiejskiego stołu.

Niezastąpiony element prawdziwego wiejskiego stołu, jako przepyszna przekąska. Najpierw przez kilka dni wyleżana w solance a następnie uwędzona w 40 stopniach Celsjusza przez kilka godzin zachwyci podniebienie koneserów wiejskich przysmaków.

Najbardziej znana i popularna ze wszystkich wędzonek. Przez okres 3-5 dni leżakuje w solance przygotowanej z naszych regionalnych ziół. Smak zawdzięcza technice tradycyjnego wędzenia w temperaturze po między 45 a 50 stopni Celsjusza (wędzenie średnio temperaturowe) i tylko przy użyciu drzewa olchowego.

Dodatkiem w tej szynce w porównaniu do jej standardowej wersji jest cienka warstwa słoniny zwieńczona skórą wieprzową, tak jak to robiły nasze babcie. Jest to chyba najbardziej tradycyjny sposób przyrządzania tej wędliny. Na wsi szynka po uwędzeniu uznawana jest za zbyt suchą i aby nadać jej soczystość jest porcjowana wraz ze skórką, pod która jest warstwa tłuszczu.