Masarnia, Rzeźnik

Ta wędlina jest przygotowywana z najdelikatniejszej części polędwicy. Tak jak pozostałe wędzonki pekluje się w solance natomiast proces wędzenie i suszenia jest najkrótszy. Proces dojrzewania następuje w 20-25 stopniach Celsjusza przez okres kilku dni nawet do jednego tygodnia. Delikatna struktura i aksamitny smak potrafią zapaść w pamięć.

 Odkryj smak tradycji z naszą Kiełbasą Białą Polską surową, która jest produkowana zgodnie z oryginalną recepturą, na wyroby tego typu, z lat 50-tych. Nasza biała kiełbasa to prawdziwy skarb polskiej kuchni, stworzona z pasją i dbałością o każdy detal.

Produkcja tej wyjątkowej kiełbasy opiera się na starannie dobranych składnikach: szynce, łopatce i podgardlu wieprzowym, które są starannie mielone na średnio rozdrobnioną masę. Całość zamknięta jest w cienkim, naturalnym jelicie wieprzowym, co nadaje jej niepowtarzalny smak i aromat. Co więcej, do produkcji używamy wyłącznie przypraw jednorodnych, co sprawia, że każdy kęs to prawdziwa uczta dla podniebienia.

1 kiełbaska waży średnio około 170g. Pakowane hermetycznie po 3 sztuki w opakowaniu.

 Co sprawia, że nasza Kiełbasa Włoska Słodka jest tak wyjątkowa? To przede wszystkim unikalne połączenie składników. Delikatny koperek włoski nadaje jej świeżości, podczas gdy cukier muscovado wprowadza subtelnie słodki akcent, który idealnie harmonizuje z aromatycznymi ziołami – bazylią i oregano. Ta kompozycja smaków sprawia, że to prawdziwa uczta dla podniebienia! 

1 kiełbaska waży średnio około 170g. Pakowane hermetycznie po 3 sztuki w opakowaniu.

Oryginalny wyrób, autorski przepis. Cos dla miłośników ostrzejszych wrażeń smakowych. Średnio rozdrobnione mięso wieprzowe gdzie obok takich przypraw jak koper włoski, oregano, bazylia i tymianek główne skrzypce grają płatki chilli, które są odpowiedzialne za ostry smak tej kiełbasy. Idealnie sprawdzi się jako przekąska. Jedna kiełbaska waży średnio ok 80g.

Jest to najbardziej delikatny i neutralny w smaku pasztet. Cechuje go zwarta struktura będąca wynikiem użycia do jego produkcji wyłącznie mięsa cielęcego, wątróbki cielęcej i warzyw. Idealny dla osób z wysublimowanym smakiem i dzieci.

Wyraźny w smaku pasztet składający z wołowiny, wieprzowiny i wątroby cielęcej z dodatkiem suszonej żurawiny. Wszystkie nasze pasztety nie zawierają produktów mącznych (glutenowych).

 Bezglutenowy pasztet z selera Zdrowa Micha powstaje w 100% z naturalnych składników. Pasztet o bardzo ciekawym i subtelnym smaku. Charakterystyczny zapach selera wyczuwalny ale zredukowany czerwoną papryką. Delikatny o zwartej konsystencji. Idealny jako alternatywa dla mięsnych pasztetów.

 Bezglutenowy wegański pasztet z zielonej soczewicy powstaje w 100% z naturalnych składników. Jest smaczną propozycją dla wszystkich dbających o zdrowie oraz dla osób będących na diecie bezglutenowej i wegańskiej. Stanowi urozmaicenie posiłków dzieci, młodzieży i dorosłych. Pasztet o niebanalnym smaku. Dzięki chmurce chrzanowej po zapieczeniu nabiera delikatnego ostro słodkiego smaku. Cream de la crem wśród pasztetów.

 Baleron wiejski to wędlina wieprzowa przygotowywana z najwyższej jakości mięsa karkowego. Peklowany jest tradycyjnie w aromatycznej solance z dodatkiem ziela angielskiego, liścia laurowego, pieprzu, majeranku oraz czosnku, co nadaje mu pełny, wyrazisty smak. Naturalne wędzenie nad paleniskiem z drewna olchowego i bukowego zapewnia charakterystyczny aromat oraz apetyczną barwę.

 Boczek staropolski to klasyczna wędlina wieprzowa przygotowywana według staropolskiej receptury. Przed wędzeniem mięso nacierane jest solą, czosnkiem oraz naturalnymi przyprawami, a następnie marynuje się w sosie własnym w dębowej beczce, co nadaje mu głęboki, intensywny smak. Po zasznurowaniu boczek jest wędzony drewnem olchowym i bukowym, uzyskując charakterystyczny brązowy kolor oraz wyjątkowy aromat.

 Boczek tradycyjny to wędlina wieprzowa peklowana w aromatycznej solance z dodatkiem ziela angielskiego, liścia laurowego, pieprzu, majeranku oraz czosnku. Dzięki tradycyjnemu peklowaniu mięso zachowuje soczystość i pełnię smaku. Naturalne wędzenie nad paleniskiem z drewna olchowego i bukowego nadaje boczkowi charakterystyczny aromat oraz apetyczną barwę.

Doskonale sprawdzi się jako dodatek do jajecznicy, bigosu oraz carbonary, podkreślając smak klasycznych potraw.

 Cienkie kabanosy z peklowanego mięsa wieprzowego, suszone i wędzone. Kruche, aromatyczne i wyraziste w smaku.

 Tradycyjna kaszanka z kaszą gryczaną, mięsem i wątróbką. Wyrazista, lekko pieprzna i aromatyczna.

 Tradycyjna kaszanka z kaszy gryczanej i jęczmiennej z dodatkiem ziemniaków. Wyrazista, aromatyczna i idealna do smażenia.

 Kiełbasa wieprzowa z mięsa szynkowego i łopatki, z wyraźną nutą naturalnego czosnku. Intensywna w smaku i aromatyczna.

 Aromatyczna kiełbasa z chudego mięsa wieprzowego z dodatkiem owocu jałowca. Wyrazista, ziołowa i intensywna w smaku.

 Drobno mielona kiełbasa wieprzowa w delikatnej skórce, wędzona gęstym dymem. Krucha, aromatyczna i pełna smaku.

 Tradycyjna, podsuszana kiełbasa regionalna z mięsa mielonego na grubym sicie. Miękka, lekko ciągnąca i aromatyczna.

 Sucha, chuda kiełbasa z szynki i schabu, doprawiona kolendrą i wędzona gorącym dymem. Wyrazista i aromatyczna.

 Tradycyjna kiełbasa wieprzowa doprawiana czosnkiem, majerankiem i pieprzem. Soczysta, aromatyczna i intensywna w smaku.

 Sucha, chuda kiełbasa z ręcznie krojonego schabu i szynki. Wyrazista, elegancka w smaku, wyróżniona znakiem jakości.

 Gruba, sucha kiełbasa z dużych kawałków chudego mięsa, wędzona dymem olchowo-bukowym i doprawiana jałowcem oraz kolendrą.

 Tradycyjna szynka wieprzowa długo wędzona nad drewnem olchowo-bukowym i dojrzewająca w suszarni. Intensywna w smaku, krucha i aromatyczna.

 Ligawki wędzone to łagodna wędlina wieprzowa o wyjątkowo delikatnej strukturze. Peklowane w tradycyjnej solance, a następnie wędzone na gorąco, zachowują naturalną soczystość i miękkość mięsa. Do ich przygotowania używana jest niewielka ilość soli, co podkreśla subtelny smak wyrobu.

Dzięki swojej delikatności ligawki wędzone są szczególnie lubiane przez dzieci oraz osoby preferujące łagodne wędliny.

 Twarda kiełbasa dojrzewająca z dużych kawałków mięsa, doprawiona czarnym pieprzem i podwędzana zimnym dymem. Intensywna w smaku i aromatyczna.

 Tradycyjny pasztet wieprzowy z grubo mielonego mięsa, zapiekany w piecu kaflowym. Aromatyczny, wyrazisty i domowy w smaku.

 Tradycyjna pasztetowa wieprzowa o kremowej, puszystej konsystencji. Delikatna w smaku i idealna do smarowania.

 Polędwica dojrzewająca w ziołach powstaje z wysokiej jakości schabu, nacieranego solą, czosnkiem oraz mieszanką przypraw, w której kluczową rolę odgrywa kolendra. Mięso jest delikatnie suszone w wędzarce na wygaszającym żarze, co nadaje mu szlachetny, ziołowy aromat, a następnie dojrzewa w suszarni, osiągając idealną strukturę.

 Polędwica po podlasku to regionalna wędlina wieprzowa przygotowywana według autorskiej receptury. Wyselekcjonowany schab układany jest w beczce i zalewany wyjątkową solanką z dodatkiem naparu ze świeżego tymianku, w której pekluje się przez 8 dni. Następnie mięso trafia do specjalnej pończoszki i jest wędzone ciepłym dymem przez 10 godzin, co nadaje mu niezwykłą kruchość oraz delikatny, ziołowy aromat.

Wyrób zachwyca miękkością, subtelnym smakiem i charakterem kuchni podlaskiej.

 Polędwica staropolska to tradycyjna wędlina wieprzowa przygotowywana metodą peklowania na sucho. Wysokiej jakości schab nacierany jest naturalnymi przyprawami i marynowany we własnym sosie, dzięki czemu mięso nabiera wyrazistego smaku i intensywnego aromatu. Po wędzeniu polędwica zachwyca kruchością i zwartą strukturą, cenioną przez miłośników klasycznych, staropolskich wyrobów.

 Polędwica suszona to wyselekcjonowany kawałek polędwicy wieprzowej, nacierany solą, czosnkiem oraz naturalnymi przyprawami. Następnie mięso trafia do suszarni, gdzie powoli dojrzewa, nabierając intensywnego, naturalnego smaku i charakterystycznego aromatu. Wyrób wyróżnia się kruchą, nieciągnącą konsystencją, cenioną przez miłośników dojrzewających wędlin.

 Polędwica z beczki powstaje według wieloletniej, rodzinnej tradycji wędliniarskiej. Starannie wyselekcjonowany schab układany jest w dębowej beczce i zalewany klasyczną solanką przygotowaną na bazie naturalnych przypraw. Peklowanie na mokro pozwala mięsu zachować wyjątkową soczystość i delikatną strukturę, która po uwędzeniu zachwyca łagodnym, harmonijnym smakiem.

 Polędwiczki wiejskie powstają z najbardziej delikatnych i chudych mięśni wieprzowych. Tradycyjne peklowanie w solance nadaje im wyjątkową soczystość, a wędzenie na gorąco sprawia, że mięso pozostaje kruche i miękkie. To wędlina o łagodnym smaku, która doskonale sprawdzi się zarówno na kanapki, jak i na rodzinny stół.

Dzięki swojej delikatności polędwiczki wiejskie są szczególnie chętnie wybierane przez dzieci i osoby ceniące subtelne wędliny.

 Tradycyjny salceson wiejski z głowizny wieprzowej, doprawiany pieprzem, czosnkiem i kminkiem. Wyrazisty i intensywny w smaku.

 Słonina solona z pieprzem to klasyczny, tradycyjny wyrób, który dla wielu osób przywołuje smaki dzieciństwa i domowej kuchni. Przygotowywana jest z wyselekcjonowanej, grubej słoniny, starannie nacieranej solą i pozostawianej do peklowania. Dzięki temu procesowi wyrób nabiera głębokiego smaku oraz odpowiedniej, miękkiej konsystencji.

 Słonina wędzona to klasyczny, tradycyjny wyrób przygotowywany według metod znanych z dawnej, wiejskiej kuchni. Wędzona jest nad paleniskiem gorącym dymem olchowo-bukowym, co nadaje jej charakterystyczny aromat oraz głęboki, naturalny smak.

Dzięki odpowiedniemu procesowi przygotowania słonina pozostaje delikatna, miękka i kremowa, wręcz rozpływająca się w ustach. Intensywny aromat wędzenia podkreśla jej wyjątkowy charakter i sprawia, że jest to produkt ceniony przez miłośników tradycyjnych, wyrazistych smaków.

 Smalec swojski to klasyczny, domowy wyrób przygotowywany według tradycyjnej receptury. Wytapiany jest ze słoniny, a następnie okraszany chrupiącymi skwarkami z boczku oraz zeszkloną cebulką, co nadaje mu wyjątkowej głębi smaku i aromatu.

 Tradycyjnie wyrabiany smalec ze słoniny krojonej ręcznie w kostkę, doprawiony solą, pieprzem i majerankiem. Aromatyczny, domowy i pełen smaku.

 Tradycyjnie wyrabiany smalec ze słoniny krojonej ręcznie w kostkę, doprawiony solą, pieprzem i majerankiem. Zamknięty w szklanym słoiczku, który pozwala zachować naturalny aromat i świeżość produktu.

  Do przygotowywania naszych swojskich wędlin wykorzystujemy jedynie domowe receptury obejmujące klasyczne przyprawy kuchni polskiej – czosnek, majeranek, czarny pieprz, jałowiec, ziele angielskie, hyzop, tymianek, liście laurowe, cząber górski, czarnuszkę, suszoną pietruszkę i wiele innych.

 Szynka wieprzowa z najdelikatniejszej części mięśnia, peklowana na mokro i wędzona na gorąco. Soczysta, krucha i wyjątkowo łagodna w smaku.

 Szynka wieprzowa peklowana w solance z dodatkiem naparu ze świeżego tymianku i wędzona ciepłym dymem. Delikatna, krucha i aromatyczna.

 Tradycyjna szynka wieprzowa peklowana na sucho, nacierana czosnkiem i naturalnymi przyprawami. Krucha, delikatna i intensywna w smaku.

 Szynka wieprzowa marynowana w przyprawach i dojrzewająca w suszarni. Wyrazista w smaku, krucha i aromatyczna.

 Szynka z beczki to klasyczna, rzemieślnicza wędlina przygotowywana z wyselekcjonowanych mięśni szynki wieprzowej. Peklowana na mokro w tradycyjnej solance, a następnie wędzona na gorąco, zachwyca soczystością, kruchością i łagodnym, naturalnym smakiem. Idealna do kanapek, na deskę wędlin oraz do tradycyjnych potraw.

 Tradycyjna szynka wieprzowa peklowana w solance, z delikatnym tłuszczykiem i skórką. Miękka, soczysta i aromatyczna.

Wędzonka z najwyższej jakości karkowiny z naszej własnej hodowli wieprzowiny. Peklowany przez 3-5 dni w solance przygotowanej z naszych regionalnych ziół. Soczystość a jednocześnie delikatność zawdzięcza technice tradycyjnego wędzenia w temperaturze pomiędzy 40 a 45 stopni Celsjusza (wędzenie średnio temperaturowe) w dymie drzewa olchowego.

 Tworząc ten bekon, Szef Maciej ze Sztuki Mięsa wzorował się na bekonie z firmy Nueske's Appelwood Smokes Meats z Wisconsin w Stanach Zjednoczonych. Bekon w stylu amerykańskim nie jest nastrzykiwany wodą ani solanką. Bekon nadaje się do spożycia na zimno a także do grillowania i smażenia. Świetnie oddaje swój smak do zup i sosów, ponieważ aromat dymu jest delikatny, nie jest kwaśny, gorzki ani agresywny.

Lekko podwędzany boczek (wcześniej wyleżany w solance), zostaje nafaszerowany mięsem mielonym doprawionym pieprzem, solą i czosnkiem. Tak przygotowana forma rolady jest następnie pieczona od 40 minut do około godziny. Znakomity balans przypraw w farszu z wędzonym posmakiem boczku zaskoczy niejednego smakosza.

Wędzonka z najwyższej jakości wieprzowiny z naszej naturalnej hodowli odznaczonej certyfikatem ‘Jakość Tradycja’. Peklowany przez 3-5 dni w solance przygotowanej z naszych regionalnych ziół. Wyraźny smak i delikatność w strukturze zawdzięcza technice tradycyjnego wędzenia w temperaturze pomiędzy 45 a 50 stopni Celsjusza (wędzenie średnio temperaturowe) i tylko przy użyciu drzewa olchowego.

Mogłoby się wydawać, iż pospolity boczek nie skrywa dużo tajemnic. Jednakże, po przyrządzeniu go metodą sous vide, co oznacza długie gotowanie mięsa (24h, poniżej temperatury wrzenia) w kąpieli wodnej, które jest zamknięte w worku próżniowym  z aromatycznym rozmarynem i świeżą skórką pomarańczową, boczek pokazuje nowe oblicze. Wyrób wspaniale nada się do zawijania mięs, warzyw, rolad, jak również do jajecznicy czy na kanapkę.

Mogłoby się wydawać, iż pospolity boczek nie skrywa dużo tajemnic. Jednakże, po przyrządzeniu go metodą sous vide, co oznacza długie gotowanie mięsa (24h, poniżej temperatury wrzenia) w kąpieli wodnej, które jest zamknięte w worku próżniowym  z aromatycznym rozmarynem i świeżą skórką pomarańczową, boczek pokazuje nowe oblicze. Wyrób wspaniale nada się do zawijania mięs, warzyw, rolad, jak również do jajecznicy czy na kanapkę.

Konserwa wieprzowa grubo rozdrobniona sterylizowana.

Karkówka wieprzowa przyrządzana metodą sous vide co oznacza długie gotowanie mięsa (24h, poniżej temperatury wrzenia) w kąpieli wodnej, które jest zamknięte z przyprawami w worku próżniowym. Dzięki tej metodzie cały mięsień łącznie z przerostami tłuszczowymi jest soczysty, miękki i delikatny.

Wzorem włoskiej coppy, sezonujemy naszą karkówkę w szczególnych warunkach przez minimum 6 tygodni. Ówcześnie zapeklowana, następnie porządnie natarta mieszanką przypraw uzyskuje wyśmienity, wyraźnie wieprzowy smak. Przerosty tłuszczowe w tym mięśniu, są odpowiedzialne za transport pełni smaku oraz nadają jej niepowtarzalną strukturę. Świetnie sprawdza się jako zimna przekąska.

Laureatka najwyższego odznaczenia kulinarnego w dziedzinie produktu regionalnego (Perła Regionu) jest kiełbasą o niepowtarzalnym smaku dzięki prawdziwie tradycyjnej formie wyrobu. Zawiera jedynie 4 przyprawy a w jej skład oprócz łopatki wchodzi również szynka oraz karkówka nadając jej jedyny w swoim rodzaju smak.

Nagrodzona pierwszym miejscem w konkursie ‘Nasze Kulinarne Dziedzictwo - Perła Regionu’. Zawiera jedynie 4 przyprawy a w jej skład oprócz łopatki wchodzi również szynka oraz karkówka. Jest lekko podwędzana a następnie odwieszana w suchym i ciepłym miejscu, gdzie przez kolejne 2 miesiące dojrzewa.

Klasyka gatunku! Nasza biała kiełbasa jest produkowana zgodnie z oryginalną recepturą, na wyroby tego typu, z lat 50-tych: szynka, łopatka i podgardle wieprzowe, w cienkim wieprzowym jelicie z użyciem tylko i wyłącznie przypraw jednorodnych. Średnio rozdrobniona. Idealnie sprawdzi się jako przekąska. Średnio Jedna kiełbaska waży  średnio ok 80g.

Oryginalny wyrób, autorska receptura. Świetna propozycja zajmująca ręce i kubki smakowe na długie godziny w podróży czy podczas oglądania filmów. Średnio rozdrobnione mięso wieprzowe przyprawione grubo mielonym czarnym pieprzem znacznie rozgrzewa i pobudza. Jedna sztuka (pałka) 5-dniowej kiełbaski waży ok 80g.

Swój niepowtarzalny smak zawdzięcza wysokiej klasy mieszance mięs z naszej hodowli. Dzięki przewadze szynki (wyleżanej w solance) jest ona o wiele grubsza i bardziej zbita. Wędzona w tradycyjny sposób a następnie podsuszana nieco dłużej niż tradycyjne kiełbasy jest prawdziwym przysmakiem.