Wędliny tradycyjne

Ta wędlina jest przygotowywana z najdelikatniejszej części polędwicy. Tak jak pozostałe wędzonki pekluje się w solance natomiast proces wędzenie i suszenia jest najkrótszy. Proces dojrzewania następuje w 20-25 stopniach Celsjusza przez okres kilku dni nawet do jednego tygodnia. Delikatna struktura i aksamitny smak potrafią zapaść w pamięć.

 Tradycyjna szynka wieprzowa długo wędzona nad drewnem olchowo-bukowym i dojrzewająca w suszarni. Intensywna w smaku, krucha i aromatyczna.

 Ligawki wędzone to łagodna wędlina wieprzowa o wyjątkowo delikatnej strukturze. Peklowane w tradycyjnej solance, a następnie wędzone na gorąco, zachowują naturalną soczystość i miękkość mięsa. Do ich przygotowania używana jest niewielka ilość soli, co podkreśla subtelny smak wyrobu.

Dzięki swojej delikatności ligawki wędzone są szczególnie lubiane przez dzieci oraz osoby preferujące łagodne wędliny.

 Polędwica dojrzewająca w ziołach powstaje z wysokiej jakości schabu, nacieranego solą, czosnkiem oraz mieszanką przypraw, w której kluczową rolę odgrywa kolendra. Mięso jest delikatnie suszone w wędzarce na wygaszającym żarze, co nadaje mu szlachetny, ziołowy aromat, a następnie dojrzewa w suszarni, osiągając idealną strukturę.

 Polędwica po podlasku to regionalna wędlina wieprzowa przygotowywana według autorskiej receptury. Wyselekcjonowany schab układany jest w beczce i zalewany wyjątkową solanką z dodatkiem naparu ze świeżego tymianku, w której pekluje się przez 8 dni. Następnie mięso trafia do specjalnej pończoszki i jest wędzone ciepłym dymem przez 10 godzin, co nadaje mu niezwykłą kruchość oraz delikatny, ziołowy aromat.

Wyrób zachwyca miękkością, subtelnym smakiem i charakterem kuchni podlaskiej.

 Polędwica staropolska to tradycyjna wędlina wieprzowa przygotowywana metodą peklowania na sucho. Wysokiej jakości schab nacierany jest naturalnymi przyprawami i marynowany we własnym sosie, dzięki czemu mięso nabiera wyrazistego smaku i intensywnego aromatu. Po wędzeniu polędwica zachwyca kruchością i zwartą strukturą, cenioną przez miłośników klasycznych, staropolskich wyrobów.

 Polędwica suszona to wyselekcjonowany kawałek polędwicy wieprzowej, nacierany solą, czosnkiem oraz naturalnymi przyprawami. Następnie mięso trafia do suszarni, gdzie powoli dojrzewa, nabierając intensywnego, naturalnego smaku i charakterystycznego aromatu. Wyrób wyróżnia się kruchą, nieciągnącą konsystencją, cenioną przez miłośników dojrzewających wędlin.

  Do przygotowywania naszych swojskich wędlin wykorzystujemy jedynie domowe receptury obejmujące klasyczne przyprawy kuchni polskiej – czosnek, majeranek, czarny pieprz, jałowiec, ziele angielskie, hyzop, tymianek, liście laurowe, cząber górski, czarnuszkę, suszoną pietruszkę i wiele innych.

 Polędwica z beczki powstaje według wieloletniej, rodzinnej tradycji wędliniarskiej. Starannie wyselekcjonowany schab układany jest w dębowej beczce i zalewany klasyczną solanką przygotowaną na bazie naturalnych przypraw. Peklowanie na mokro pozwala mięsu zachować wyjątkową soczystość i delikatną strukturę, która po uwędzeniu zachwyca łagodnym, harmonijnym smakiem.

  Do przygotowywania naszych swojskich wędlin wykorzystujemy jedynie domowe receptury obejmujące klasyczne przyprawy kuchni polskiej – czosnek, majeranek, czarny pieprz, jałowiec, ziele angielskie, hyzop, tymianek, liście laurowe, cząber górski, czarnuszkę, suszoną pietruszkę i wiele innych.

 Polędwiczki wiejskie powstają z najbardziej delikatnych i chudych mięśni wieprzowych. Tradycyjne peklowanie w solance nadaje im wyjątkową soczystość, a wędzenie na gorąco sprawia, że mięso pozostaje kruche i miękkie. To wędlina o łagodnym smaku, która doskonale sprawdzi się zarówno na kanapki, jak i na rodzinny stół.

Dzięki swojej delikatności polędwiczki wiejskie są szczególnie chętnie wybierane przez dzieci i osoby ceniące subtelne wędliny.

  Do przygotowywania naszych swojskich wędlin wykorzystujemy jedynie domowe receptury obejmujące klasyczne przyprawy kuchni polskiej – czosnek, majeranek, czarny pieprz, jałowiec, ziele angielskie, hyzop, tymianek, liście laurowe, cząber górski, czarnuszkę, suszoną pietruszkę i wiele innych.

 Szynka wieprzowa marynowana w przyprawach i dojrzewająca w suszarni. Wyrazista w smaku, krucha i aromatyczna.

 Szynka wieprzowa z najdelikatniejszej części mięśnia, peklowana na mokro i wędzona na gorąco. Soczysta, krucha i wyjątkowo łagodna w smaku.

 Szynka wieprzowa peklowana w solance z dodatkiem naparu ze świeżego tymianku i wędzona ciepłym dymem. Delikatna, krucha i aromatyczna.

 Tradycyjna szynka wieprzowa peklowana na sucho, nacierana czosnkiem i naturalnymi przyprawami. Krucha, delikatna i intensywna w smaku.

 Szynka z beczki to klasyczna, rzemieślnicza wędlina przygotowywana z wyselekcjonowanych mięśni szynki wieprzowej. Peklowana na mokro w tradycyjnej solance, a następnie wędzona na gorąco, zachwyca soczystością, kruchością i łagodnym, naturalnym smakiem. Idealna do kanapek, na deskę wędlin oraz do tradycyjnych potraw.

 Tradycyjna szynka wieprzowa peklowana w solance, z delikatnym tłuszczykiem i skórką. Miękka, soczysta i aromatyczna.

Najszlachetniejsza z wędzonek przez 3-5 dni leżakuje w solance przygotowanej z naszych regionalnych ziół. Smak i delikatność w strukturze zawdzięcza technice tradycyjnego wędzenia w temperaturze po między 45 a 50 stopni Celsjusza (wędzenie średnio temperaturowe) i tylko przy użyciu drzewa olchowego.

Tak jak polędwica jest to najdelikatniejsza i najlepsza część tuszy wieprzowej. Ta wędlina jest przygotowywana z najdelikatniejszej części polędwicy. Tak jak pozostałe wędzonki jest leżakowana w solance natomiast proces wędzenia i suszenia jest krótszy niż pozostałych wędlin.

Najbardziej znana i popularna ze wszystkich wędzonek. Przez okres 3-5 dni leżakuje w solance przygotowanej z naszych regionalnych ziół. Smak zawdzięcza technice tradycyjnego wędzenia w temperaturze po między 45 a 50 stopni Celsjusza (wędzenie średnio temperaturowe) i tylko przy użyciu drzewa olchowego.

Dodatkiem w tej szynce w porównaniu do jej standardowej wersji jest cienka warstwa słoniny zwieńczona skórą wieprzową, tak jak to robiły nasze babcie. Jest to chyba najbardziej tradycyjny sposób przyrządzania tej wędliny. Na wsi szynka po uwędzeniu uznawana jest za zbyt suchą i aby nadać jej soczystość jest porcjowana wraz ze skórką, pod która jest warstwa tłuszczu.