Pajda Chleba Piekarnia Rzemieślnicza

 Wypiekane z mąki pszennej typ 500, z dodatkiem masła, słodu, drożdży, soli i wody. Charakteryzują się typową dla amerykańskich bajgli techniką przygotowania — ciasto najpierw jest krótko obgotowywane, a dopiero potem pieczone. To nadaje im gęstą, sprężystą strukturę i lekko błyszczącą skórkę.

Amerykański styl bajgla wyróżnia miękki, elastyczny środek oraz charakterystyczna, przyjemnie sprężysta tekstura. To właśnie taka wersja bajgla podbija piekarnie Nowego Jorku i jest uznawana za najlepszą bazę do kanapek — od klasycznych z kremowym serkiem po sycące śniadaniowe.

 Nasza piekarnia mieści się przy ulicy Młynowej w Białymstoku — miejscu, które zobowiązuje do podtrzymywania lokalnych, przedwojennych tradycji. Dlatego w naszej ofercie nie może zabraknąć białysa, jednego z najbardziej charakterystycznych wypieków związanych z historią miasta.

Białysy wypiekamy według przedwojennej receptury, tak jak robiono to tutaj od pokoleń. W języku jidysz słowo „bialys” oznacza „ciasto białostockie” — płaskie, okrągłe pieczywo z cebulą, wywodzące się właśnie z Białegostoku.

W okresie przedwojennej i powojennej emigracji białys stał się popularny w Stanach Zjednoczonych dzięki żydowskim imigrantom z naszego miasta, którzy wypiekali i sprzedawali go w swoich piekarniach. To właśnie wtedy zyskał swoją skróconą, dziś powszechną nazwę: bialys.

 Bułki brioche to delikatne, lekko maślane bułki pszenne o miękkiej strukturze, idealne do burgerów i kanapek. Wypiekane są z mąki pszennej typ 500, z dodatkiem jajek, maślanki, drożdży, cukru i soli, co nadaje im puszystość, delikatny smak i złocisty kolor.

 Bułki orkiszowo-żytnie przygotowywane są z mąki orkiszowej typ 630 i mąki żytniej typ 720. Ciasto powstaje na zakwasie żytnim z dodatkiem drożdży. Połączenie orkiszu i żyta sprawia, że pieczywo jest wartościowe i pożywne, a dzięki olejowi rzepakowemu, soli i niewielkiej ilości cukru zachowuje naturalny charakter.

 Chałka pszenna to klasyczny wypiek drożdżowy z mąki pszennej typ 500, mleka, jajek, masła, drożdży i cukru. Ma miękki, puszysty miękisz i delikatnie słodką skórkę, idealną na śniadanie, przekąskę lub do deserów.

 Wypiekany z naturalnych, niskowęglowodanowych składników: mąki kokosowej, babki jajowatej, siemienia lnianego, jaj, kefiru naturalnego, oleju rzepakowego oraz soli kamiennej z Kłodawy (niejodowanej). Do spulchniania stosowany jest bezglutenowy proszek do pieczenia BIO Amylon, dzięki czemu chleb jest odpowiedni dla osób unikających glutenu.

Dzięki wysokiej zawartości jaj, siemienia i babki jajowatej bochenek ma zwartą, wilgotną strukturę i pozostaje sycący mimo niewielkiej ilości węglowodanów. Sprawdza się w diecie ketogenicznej, low-carb i bezglutenowej.

 Chleb orkiszowy wypiekany jest na naturalnym zakwasie orkiszowym typ 630, prowadzonym tradycyjnymi metodami. Zakwas dojrzewa w naturalny sposób, co nadaje pieczywu odpowiedni aromat, delikatnie kwaskowy smak oraz dłuższą świeżość.

 Chleb orkiszowy wypiekany jest na naturalnym zakwasie orkiszowym typ 630, prowadzonym tradycyjnymi metodami. Zakwas dojrzewa w naturalny sposób, co nadaje pieczywu odpowiedni aromat, delikatnie kwaskowy smak oraz dłuższą świeżość.

 Chleb pszenno-żytni z miodem to wypiek, który łączy w sobie klasykę polskiego piekarstwa z nutą naturalnej słodyczy. Powstaje z prostych, prawdziwych składników: mąki pszennej typ 750, mąki żytniej typ 720, naturalnego zakwasu żytniego, wody, miodu i soli. Bez drożdży, bez ulepszaczy, tylko to, co najlepsze z natury.

 Chleb tostowy orkiszowy przygotowywany jest z mąki orkiszowej odmiany Schwabencorn typ 630, z dodatkiem masła, wody, drożdży, cukru i soli.
Odmiana Schwabencorn to tradycyjny, czysty orkisz uprawiany w południowych Niemczech, bez dodatków chemicznych i modyfikacji, znany z łagodnego smaku oraz bardzo dobrych właściwości wypiekowych.

 Chleb Vermont orkiszowy to rzemieślniczy wypiek, który powstaje w oparciu o tradycyjne metody i naturalny zakwas orkiszowy. To właśnie zakwas jest sercem tego chleba – przygotowywany własnoręcznie w piekarni, bez drożdży, bez sztucznych dodatków i przyspieszaczy. Prowadzony z troską i cierpliwością, dojrzewa powoli, nadając pieczywu głęboki aromat, delikatnie kwaskowy smak i długotrwałą świeżość.

 Chleb żytni to wypiek przygotowany na naturalnym zakwasie żytnim typ 720, który stanowi podstawę procesu fermentacji. Zakwas w piekarni jest prowadzony tradycyjnymi metodami, powoli dojrzewa i zapewnia charakterystyczny aromat, strukturę miękiszu oraz długą świeżość chleba.

 Chleb żytni to wypiek przygotowany na naturalnym zakwasie żytnim typ 720, który stanowi podstawę procesu fermentacji. Zakwas w piekarni jest prowadzony tradycyjnymi metodami, powoli dojrzewa i zapewnia charakterystyczny aromat, strukturę miękiszu oraz długą świeżość chleba.

 Chleb żytni z ziarnami to rzemieślniczy wypiek przygotowany na naturalnym zakwasie żytnim typ 2000, który stanowi podstawę procesu fermentacji. Zakwas w piekarni prowadzony jest tradycyjnymi metodami – powoli dojrzewa, rozwija charakterystyczny aromat i zapewnia elastyczny, wilgotny miękisz oraz naturalną trwałość chleba.

 Chleb żytni ze śliwką kalifornijską jest wypiekany na naturalnym zakwasie żytnim typ 2000, prowadzonym tradycyjnymi metodami.  Powstaje w wyniku wielofazowej fermentacji mąki żytniej. Zakwas dojrzewa powoli, co zapewnia charakterystyczny smak, strukturę miękiszu i dłuższą świeżość pieczywa, bez użycia drożdży i polepszaczy.

Drożdżówka z konfiturą owocową przygotowywana jest z mąki pszennej typ 500, z dodatkiem mleka, jajek, masła, drożdży, cukru i soli. Wypełniona jest konfiturą owocową zawierającą 80% owoców, z dodatkiem erytrolu, sacharozy, skrobi modyfikowanej, aromatu i sorbinianu potasu.

Drożdżówka z makiem i jabłkiem przygotowywana jest z mąki pszennej typ 500, z dodatkiem mleka, jajka, masła, drożdży i cukru. Nadzienie stanowi połączenie maku i świeżych jabłek, które nadają wypiekowi naturalną słodycz i wilgotność.

Drożdżówka z twarogiem wypiekana jest z mąki pszennej typ 500, z dodatkiem mleka, jajek, masła, drożdży, cukru i soli. Nadzienie stanowi twaróg ze Spółdzielni Mleczarskiej w Hajnówce, cenionej za naturalne i wysokiej jakości wyroby mleczne.

 Wyjątkowy krem z kaparów (95%) w delikatnej zalewie z oleju słonecznikowego, z dodatkiem soli i kwasku cytrynowego. Intensywny w smaku, idealny na pajdę chrupiącego chleba, do kanapek, sałatek lub jako wyrazisty dodatek do dań kuchni śródziemnomorskiej. Może zawierać śladowe ilości orzechów (włoskie, pistacje), selera oraz siarczanów. 

 Obwarzanki pszenne powstają z mąki pszennej typ 500, z dodatkiem mleka, jajka, masła, drożdży i cukru. Ciasto jest formowane ręcznie, a następnie obwarzane i wypiekane na złoty kolor. Dzięki tradycyjnemu procesowi przygotowania obwarzanki mają delikatnie chrupiącą skórkę i miękki środek. Doskonale sprawdzają się jako przekąska lub dodatek do śniadania.

 Delikatne zielone oliwki bez pestki, marynowane w oleju słonecznikowym z dodatkiem soli, świeżej pietruszki i czarnego pieprzu. Idealne jako przekąska, dodatek do sałatek czy na pajdę chrupiącego chleba.

 Kruszone zielone oliwki Nocellara Etnea z pestką, marynowane w aromatycznej zalewie z oleju słonecznikowego, czosnku, oregano, chilli, mocnej papryki, pieprzu czarnego, octu winnego i soli. Pikantne i wyraziste, idealne na pajdę chleba, do sałatek lub jako ognista przekąska.

 Pate z bakłażana (45%) i słodkiej czerwonej papryki (25%), aromatyzowany octem i wzbogacony olejem słonecznikowym, czosnkiem, miętą, pietruszką oraz oregano. Delikatny, warzywny i pełen śródziemnomorskiego aromatu — idealny na pajdę chleba, do kanapek, przekąsek i dań kuchni południowej. Może zawierać orzechy (pistacje), seler oraz siarczany. 

 Delikatne zielone oliwki (90%) aromatyzowane octem i marynowane w oleju słonecznikowym z dodatkiem mięty, pietruszki, oregano i czosnku, z subtelną nutą kwasku cytrynowego, askorbinowego i mlekowego. Idealne jako przekąska prosto z patelni, do sałatek lub na pajdę chrupiącego chleba. Mogą zawierać śladowe ilości orzechów (włoskie, pistacje), selera, siarczanów i pestek oliwek.

 Delikatne zielone oliwki (90%) aromatyzowane octem i marynowane w oleju słonecznikowym z dodatkiem mięty, pietruszki, oregano i czosnku, z subtelną nutą kwasku cytrynowego, askorbinowego i mlekowego. Idealne jako przekąska prosto z patelni, do sałatek lub na pajdę chrupiącego chleba. Mogą zawierać śladowe ilości orzechów (włoskie, pistacje), selera, siarczanów i pestek oliwek.

 Wyraziste pesto przygotowane z suszonych pomidorów (50%), oliwy słonecznikowej i orzechów włoskich (15%), wzbogacone aromatycznym koprem włoskim, bazylią, oregano, czosnkiem oraz pikantną papryczką chili. Idealne do makaronów, kanapek, sałatek lub jako dodatek do pizzy, wprowadza pełnię śródziemnomorskiego smaku prosto z Sycylii.

 Rogaliki kruche z wiśnią przygotowywane są na bazie mąki pszennej typ 500, śmietany 18%, masła, jajek, proszku do pieczenia i cukru pudru. Połączenie tych składników daje delikatne, kruche ciasto o klasycznej strukturze i łagodnym, maślanym smaku.

 Wyjątkowy krem z kaparów (95%) w delikatnej zalewie z oleju słonecznikowego, z dodatkiem soli i kwasku cytrynowego. Intensywny w smaku, idealny na pajdę chrupiącego chleba, do kanapek, sałatek lub jako wyrazisty dodatek do dań kuchni śródziemnomorskiej. Może zawierać śladowe ilości orzechów (włoskie, pistacje), selera oraz siarczanów. 

 Chałka pszenna to klasyczny wypiek drożdżowy z mąki pszennej typ 500, mleka, jajek, masła, drożdży i cukru. Ma miękki, puszysty miękisz i delikatnie słodką skórkę, idealną na śniadanie, przekąskę lub do deserów.

 Soczyste pomidory suszone na słońcu, marynowane w oleju słonecznikowym z dodatkiem czosnku i soli kamiennej. Idealne jako przekąska, dodatek do sałatek, makaronów, kanapek czy pizzy, wprowadzają intensywny, naturalny smak południowego słońca prosto z Sycylii.