Sztuka Mięsa RZEŹNIK

 Odkryj smak tradycji z naszą Kiełbasą Białą Polską surową, która jest produkowana zgodnie z oryginalną recepturą, na wyroby tego typu, z lat 50-tych. Nasza biała kiełbasa to prawdziwy skarb polskiej kuchni, stworzona z pasją i dbałością o każdy detal.

Produkcja tej wyjątkowej kiełbasy opiera się na starannie dobranych składnikach: szynce, łopatce i podgardlu wieprzowym, które są starannie mielone na średnio rozdrobnioną masę. Całość zamknięta jest w cienkim, naturalnym jelicie wieprzowym, co nadaje jej niepowtarzalny smak i aromat. Co więcej, do produkcji używamy wyłącznie przypraw jednorodnych, co sprawia, że każdy kęs to prawdziwa uczta dla podniebienia.

1 kiełbaska waży średnio około 170g. Pakowane hermetycznie po 3 sztuki w opakowaniu.

 Odkryj smak, który zapewnia intensywne doznania smakowe. Kiełbasa Włoska Ostra Surowa to prawdziwa uczta dla podniebienia! Stworzona według autorskiego przepisu Sztuki Mięsnej Rzeźnik, ta wyjątkowa kiełbasa to połączenie tradycji i pasji do doskonałego smaku. Nasza kiełbasa wyróżnia się średnio rozdrobnionym mięsem wieprzowym, które jest starannie wyselekcjonowane, aby zapewnić najwyższą jakość. Jednak to nie wszystko! Obok aromatycznych przypraw takich jak koper włoski, oregano, bazylia i tymianek, główną rolę odgrywają płatki chilli. To one nadają tej kiełbasie charakterystyczny ostry smak, który z pewnością zadowoli nawet najbardziej wymagających smakoszy.

1 kiełbaska waży średnio około 170g. Pakowane hermetycznie po 3 sztuki w opakowaniu.

Wyraźny w smaku pasztet składający z wołowiny, wieprzowiny i wątroby cielęcej z dodatkiem suszonej żurawiny. Wszystkie nasze pasztety nie zawierają produktów mącznych (glutenowych).

Roast beef, czyli pieczony udziec wołowy. Górna zrazowa, marynowana dwie doby w grubej warstwie pieprzu, papryki słodkiej oraz ostrej i bukiecie ziół, aby dogłębnie przeszła marynatą i pieczona dwuetapowo do osiągnięcia określonej temperatury w środku mięśnia w celu uniknięcia przepieczenia i wysuszenia.

 Tworząc ten bekon, Szef Maciej ze Sztuki Mięsa wzorował się na bekonie z firmy Nueske's Appelwood Smokes Meats z Wisconsin w Stanach Zjednoczonych. Bekon w stylu amerykańskim nie jest nastrzykiwany wodą ani solanką. Bekon nadaje się do spożycia na zimno a także do grillowania i smażenia. Świetnie oddaje swój smak do zup i sosów, ponieważ aromat dymu jest delikatny, nie jest kwaśny, gorzki ani agresywny.

Mogłoby się wydawać, iż pospolity boczek nie skrywa dużo tajemnic. Jednakże, po przyrządzeniu go metodą sous vide, co oznacza długie gotowanie mięsa (24h, poniżej temperatury wrzenia) w kąpieli wodnej, które jest zamknięte w worku próżniowym  z aromatycznym rozmarynem i świeżą skórką pomarańczową, boczek pokazuje nowe oblicze. Wyrób wspaniale nada się do zawijania mięs, warzyw, rolad, jak również do jajecznicy czy na kanapkę.

Guanciale uzyskiwane jest z policzka i podgardla wieprzowego. Wizualnie jest podobne do suszonej słoniny lub boczku i składa się z tkanki tłuszczowej z jednym lub dwoma chudymi pasami. Mięso marynowane jest w soli, a z wierzchu nacierane jest dużą ilością czarnego mielonego pieprzu. Po przyprawieniu dojrzewa od 5 do 6 tygodni. W smaku jest niezbyt słone ale bardzo aromatyczne. Guanciale we włoskiej kuchni jest niezastąpionym składnikiem carbonary, a pokrojone w cienkie plasterki idealnie nadaje się do jajecznicy lub po prostu na surowo, jako przekąska.

Karkówka wieprzowa przyrządzana metodą sous vide co oznacza długie gotowanie mięsa (24h, poniżej temperatury wrzenia) w kąpieli wodnej, które jest zamknięte z przyprawami w worku próżniowym. Dzięki tej metodzie cały mięsień łącznie z przerostami tłuszczowymi jest soczysty, miękki i delikatny.

Oryginalny wyrób, autorska receptura. Świetna propozycja zajmująca ręce i kubki smakowe na długie godziny w podróży czy podczas oglądania filmów. Średnio rozdrobnione mięso wieprzowe przyprawione grubo mielonym czarnym pieprzem znacznie rozgrzewa i pobudza. Jedna sztuka (pałka) 5-dniowej kiełbaski waży ok 80g.

Mostek wołowy jako bardzo rzadko spotykana część wołowiny świetnie nadaje się na króla wędlin – pastrami. Długie pieczenie po uprzednim marynowaniu (min. 8 dni) w zalewie z przypraw korzennych, pozwala wydobyć pełnię smaku czerwonego mięsa. Dodatkowo wędlina ta zyskuje na smaku po podgrzaniu na parze.

Schab wieprzowy przyrządzany metodą sous vide co oznacza długie gotowanie mięsa (16-18h, poniżej temperatury wrzenia) w kąpieli wodnej, które jest zamknięte z przyprawami w worku próżniowym. Dzięki tej metodzie schab, który jest mięśniem chudym, jest soczysty, kruchy, delikatny, a jednocześnie z wyraźnym wieprzowym smakiem.

Inna propozycja słynnego już Schabu Sous Vide z naszego „Rzeźnika”. Tym razem jednak w zastosowanych ziołach nie znajdziemy płatków chilli czy oregano, a jedynie pietruszkę. Wersja wzbogacona nadzieniem z suszonej śliwki oraz lekko kwaskowej moreli, to świetna propozycja dla miłośników słodkiego przełamania w wędlinach oraz dla wszystkich amatorów strojenia półmisków z wędlinami.